在河源龙川县的廻龙镇，隐匿着一种传承了400多年的美味——廻龙禾粄。它不仅是一道可口的客家传统美食，更被列入河源市非物质文化遗产名录，承载着深厚的历史文化底蕴，成为当地一张独特的美食名片。

今天

就让我们一起走进

廻龙禾粄的世界

探寻它的前世今生~

悠悠岁月，孕育独特风味

廻龙禾粄的历史可以追溯到清朝初期。相传，刁氏七世祖先刁贵山从福建迁移到广东龙川廻龙鲤鱼山时，将禾粄的制作技艺带入此地。历经 400 多年的时光流转，这种传统习俗在龙川地区扎根生长，成为客家文化不可或缺的一部分。2016年，廻龙禾粄制作技艺被列入河源市第六批非物质文化遗产名录。

在漫长的岁月里，禾粄始终保持着原生态的制作工艺和独特风味，深受客家人喜爱。过去，每逢重要节日或庆典，客家人都会制作禾粄，将其摆上餐桌，共享这份美味。它不仅是一种食物，更代表着丰收和富饶，寄托着客家人对美好生活的向往与追求。

传统工艺，匠心铸就美味

廻龙禾粄的主要原料是禾里米，其制作技艺传统而原生态，每一步都饱含着匠人的心血。制作禾粄，首先要收集木柴，将其燃烧成炭灰，再仔细过滤成灰水备用。接着，把禾里米置于木桶内，用柴火蒸熟。蒸熟后的禾里米倒入灰水中浸泡，直至灰水被完全吸收，随后放置在阴凉处打散风干。晾凉后的禾里米再次放入木桶蒸半小时，最后倒入石瓮中搅拌。大约半小时后，米饭逐渐变成团状，搅烂后捏成禾粄团，放入提前铺好竹叶的模具中。等待禾粄团自然冷却、变硬，便可切片，方便后续用煎、蒸、酿等各种烹饪手法制作。

平铺在垫有新鲜箬叶的竹筐内

压实定型待其自然冷却后的禾粄

口感软糯弹牙

带有独特的草木清香

如此复杂且传统的制作流程，最大程度保留了禾里米的营养成分和原始风味。制作出的禾粄色泽金黄、柔韧绵软，散发着淡淡的米香与竹叶清香，口感十分独特。

多样吃法，满足不同味蕾

禾粄的吃法丰富多样，每一种都有其独特魅力。最常见的吃法是将禾粄切片后，放入锅中煎至两面金黄。此时的禾粄外脆内软，爽口而不腻，蘸上酱油或白糖，味道更是妙不可言。也可将禾粄切片后进行蒸煮，这种做法能保留禾粄的原汁原味，口感软糯，适合喜欢清淡口味的人。

此外，禾粄还能用来酿，将调制好的肉馅酿入禾粄片中，再进行煎焖，肉馅的鲜香与禾粄的米香相互交融，香气扑鼻，让人回味无穷。除了这些，禾粄还能与其他食材搭配炒制，或者粘糖煮着吃，无论哪种吃法，都能让人感受到禾粄的独特魅力。

廻龙禾粄，这道历经岁月沉淀的河源非遗美食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为客家饮食文化中的一颗璀璨明珠。它见证了客家人的迁徙与奋斗，承载着一代又一代客家人的情感与记忆。

若你来到龙川

一定不要错过

品尝这道美味的廻龙禾粄

亲身感受它带来的独特味觉体验和文化魅力

编辑：杨莹

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林